Cognac XO 2012 Colombard "S"Tuaire Les Hauts de Talmont

Notes de dégustation :

Robe : ambrée.

Nez : gourmand aux notes pâtissières et fruitées, abricot et frangipane.

Bouche : tendue et explosive.

Finale : une belle longueur en bouche.

Récolte : 2012.

Cépage : Colombard. Originaire du Sud-Ouest, sans doute issu d’un croisement entre le chenin blanc et le Gouais, c’est l’un des plus vieux cépages charentais. Autrefois, utilisé à l’élaboration de vins de distillation pour produire du Cognac, il s’est vu marginalisé après la crise du phylloxéra. Remplacé par l’Ugni blanc, il a commencé une nouvelle carrière à l’étranger où il connaît un développement croissant : 2ème cépage blanc en Californie après le chardonnay, 2ème après le chenin en Afrique du Sud, on le trouve aussi en Australie. D’où notre envie de le faire redécouvrir dans son pays d’origine.
Résistant et productif, il donne des vins blancs secs, fins et fruités, aux arômes d’agrumes (pamplemousse, citron) et de fruits exotiques.

Cru : Bons Bois. Les terres sont argilo-calcaires, avec notamment une veine de calcaire campanien supérieur, soit la dernière période de l’ère secondaire (moins 70 à moins 65 millions d’années), celle de la disparition des dinosaures et des ammonites. La présence de ce calcaire permet de retenir l’excès d’eau des précipitations et de la restituer à la vigne en période de fortes chaleurs

Vendanges sur une parcelle en transition vers la biodynamie.

Cognac sans ajout de sucre, ni de caramel, pas de passage au froid, non filtré.

Ce Cognac est d'une pureté exceptionnelle.